Рыбные котлеты станут отличным блюдом для вашего стола, как в обычный день, так и в праздник, если подать их под специальным соусом. Рыбные котлеты под белым соусом готовятся достаточно просто и быстро, если использовать для приготовления рыбное филе без костей.
Ингредиенты:
хек 900 г
или любая другая рыба на ваше усмотрение
лук 1.5 шт
1 шт - для фарша, 0,5 шт - для соуса
морковь 0.5 шт
для соуса
хлеб белый 7 шт
т.е.- 7 ломтиков
яйца куриные 1 шт
для фарша
сметана 4 ст. л.
2 - для фарша, 2 - для соуса
соль 1 ст. л.
перец черный молотый 1 ч. л.
лавровый лист 2 шт
для соуса
масло сливочное 2 ст. л.
для соуса
мука 2 ст. л.
для соуса
масло растительное 100 г
или сливочное для жарки
Приготовление:
Шаг 1
Филе рыбы отделите от костей и кожи. Можно взять сразу готовое филе (700 гр), но тогда нужно взять ещё что-то для бульона.
Шаг 2
Оставшиеся хребты залейте 1 литром холодной воды. Положите туда половину луковицы, очищенную и разрезанную на две части половину моркови, лавровый лист и 1/4 ст.л. соли. Поставьте на огонь. Снимайте пенку. После закипания уменьшите огонь и варите в течение 1 часа.
Шаг 3
Со всех ломтиков хлеба срежьте корку. 5 из них положите на противень и поставьте в тёплую духовку. Подсушите до золотистого цвета.
Шаг 4
Рыбное филе проверните через мясорубку.
Шаг 5
1 луковицу мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Можно провернуть её вместе с рыбным филе через мясорубку.
Шаг 6
В филе добавить лук, 2 ст.л. сметаны, яйцо, 2 ломтика размоченного белого хлеба, соль и перец по вкусу. Вымешать фарш.
Шаг 7
Подсушенный в духовке хлеб измельчите в блендере. Можно использовать готовые панировочные сухари.
Шаг 8
Из фарша сформируйте овальные котлеты или круглые лепёшки. Панируйте их в сухарях и обжарьте сначала с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны под крышкой. Выкладывайте котлеты на сковороде свободно(т.е. – не впритык), чтобы они обжарились со всех сторон.
Шаг 9
Бульон процедите через марлю. На раскалённой сковороде растопите 2 ст.л. сливочного масла. Всыпьте туда просеянную муку и пассеруйте, постоянно размешивая, пока масса не станет однородной. Разбавьте 500 мл бульона. Проварите немного на медленном огне. Постоянно мешайте соус, чтобы он был однородным. Поперчите и попробуйте на соль, т.к. бульон уже солёный. Если соус малосольный, досолите. Добавьте 2 ст.л. сметаны и варите соус на слабом огне до однородности. Если сметана не тает, размешайте соус венчиком прямо на огне.
Шаг 10
Котлеты и соус подавайте горячими с отварным картофелем или салатом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Quiz
All quizs